Grzyby marynowane

Przydatność grzybów marynowanych w codziennym żywieniu jest bardzo mała. Jako dodatki do potraw grzyby marynowane są niewskazane dla dzieci i ludzi chorych, ze względu na zawartość kwasu octowego. Dawniej dodawano do marynat dość znaczne ilo-ści kwasu, który był środkiem konserwującym, obecnie zaleca się stosowanie niewielkich ilości octu, tylko do zakwaszenia, a jako zabieg konserwujący stosuje się pasteryzację.

Do marynowania przeznacza się rydze, borowiki, maślaki, gąski, kurki, opieńki. Najlepiej marynować każdy rodzaj grzybów oddzielnie. Dokładnie oczyszczone grzyby obgotowuje się w wodzie lekko zakwaszonej kwasem cytrynowym (grzyby obgotowywane w wo-

dzie zakwaszonej zachowują lepiej swoje zabarwienie). Rydze i kurki obgotowuje się ok. 15 minut, opieńki, maślaki, gąski, bo-rowiki ok. 10 minut. Odcedzone grzyby należy ochłodzić, przele-wając je czystą zimną wodą i ciasno układać od razu do weków lub innych słojów.

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>