Marmolady

W latach obfitego urodzaju mniej dorodne, lecz zdrowe owoce można przerabiać na marmolady. Marmolada jest to przecier z owoców, zagęszczony przez odparowanie nadmiernej ilości wody z dodatkiem cukru. Ilość cukru w marmoladach nie może być mniejsza niż 50% masy gotowego wyrobu. Zależnie od użytych na marmolady owoców, zawierających mniej lub więcej związków pektynowych, oraz od stopnia odparowania wody, czasu trwania ogrzewania przecierów, otrzymuje się marmolady skrzepłe lub maziste. Każda marmolada jest w wyniku prawidłowego procesu technologicznego z konieczności dość długo ogrzewana przy dużym dostępie powietrza i dlatego nie może być dobrym źródłem witaminy C. Jednakże zawiera ona wszystkie składniki mineralne owoców, dużo kwasów organicznych, cukru, jest więc produktem przede wszystkim dostarczającym energii.

Marmolady mogą być jedno- lub wieloowocowe. Ilość jedno-razowo przygotowanej marmolady w warunkach domowych nie powinna przekraczać 2 kg, ponieważ większa ilość wymaga dłuż-szego czasu odparowywania.

Do przygotowania marmolad można wykorzystać wszystkie ga-tunki owoców, a nawet wyrośnięte spady jabłek czy gruszek. Przygotowanie owoców polega na ich dokładnym wymyciu, od-dzieleniu części nadpsutych, zarobaczywiałych. Gruszki i śliwki najlepiej jest rozgotować z dodatkiem ok. 10% wody i przetrzeć, zaś jabłka upiec w piekarniku i przetrzeć, skracając w ten sposób czas odparowywania marmolady.

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>