Ogórki kwaszone

Dobrze zakwaszone ogórki można przechowywać do marca, a nawet dłużej. Uzyskanie należytego smaku i trwałości zależy od jakości użytych do kwaszenia ogórków, ilości i jakości przypraw, naczynia, w którym się ogórki konserwuje, oraz wody użytej do kwaszenia.

Do kwaszenia nadają się ogórki gruntowe odmian Monastyr- ski, Trocki, Delikates, Przybyszewski, Warszawski, zbierane w sierpniu. Ogórki trzeba zbierać rano, niezbyt dojrzałe, drobne, równe, bez plam i uszkodzeń. Zebrane ogórki należy na kilkanaś-cie godzin namoczyć w zimnej wodzie, aby nieco pozbawić je go-ryczki i aby należycie zjędrniały. Po wymoczeniu ogórki trzeba dokładnie wymyć z piasku i innych zanieczyszczeń.

Ogórki można kwasić w beczkach z niesmolistego drewna, du-żych baryłkach kamiennych lub w słojach szklanych różnej po-jemności. Do kwaszenia 100 kg ogórków w beczce należy przygotować następujące przyprawy: 3 kg kopru (łodygi wraz z baldachami nasion), ok. 300 g korzeni chrzanu,

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>