Surówki z cebuli dojrzałej

Inne rodzaje surówki z młodej cebuli można otrzymać, dodając do niej takie dodatki jak pokrajaną w plasterki rzodkiewkę, ogórki świeże lub małosolne, pomidory, pokrojone liście zielonej sałaty. Surówkę z młodej cebuli można posypać startym serem podpuszczkowym lub drobno pokrajanym serem twarogowym czy jajkami ugotowanymi na twardo.

Surówki z cebuli dojrzałej. Proporcje: 20 dag cebuli (3 cebule średniej wielkości), ogórek kwaszony, sól, cukier do smaku, 2-3 łyżki oleju, łyżeczkę musztardy.

Czytaj Dalej

Liście

Liście należy umyć i osączyć z wody, koper pociąć w kawałki długości 15-H20 cm, 2 główki czosnku obrać, rozetrzeć i włożyć do czystej, lnianej ścierki, a następnie zawiniątkiem raz koło razu wytrzeć starannie czystą beczkę od wewnątrz. Pozostały czosnek należy podzielić i obrać, korzenie chrzanu obrać, zestrugać na wiórki. Wodę do przygotowania zalewy, jeśli pochodzi nie ze źródła, zagotować razem z solą, licząc na 10 litrów wody 700-4-900 g soli oraz ok. 100 g cukru. Zalewę należy wystudzić.

Czytaj Dalej

Cebula duszona

Cebula duszona. Proporcje: 3-4 cebule, 4 dag masła lub margaryny czy masła roślinnego albo 8 dag wędzonego boczku, przyprawa „Jarzynka”, sól.

Obraną cebulę pokroić w cienkie półkrążki lub drobne cząstki jak pomarańczę. Włożyć cebulę na rozgrzany tłuszcz, krótko bez rumienienia – podsmażyć, a następnie podlać niepełną szklanką wody, dodać sól i przyprawę „Jarzynka”, dusić do miękkości.

Czytaj Dalej

Surówki z ogórków

Surówki z ogórków. Proporcje: ogórki, sól, pieprz, zielony koper, śmietana, czosnek. Młode ogórki po dokładnym umyciu kroić w plasterki razem ze skórką ogórki starsze trzeba obrać ze skórki. Przed samym podaniem ogórki przyprawić do smaku, polać śmietaną, posypać zieleniną. Dla amatorów można dodać do każdej surówki z ogórków roztarty drobno czosnek.

Czytaj Dalej

Drugą grupę stanowi mleko

Drugą grupę stanowi mleko i produkty mleczne, głównie sery i twarogi. Mleko jest produktem o wielostronnej wartości odżywczej, zawiera 3% pełnowartościowego białka, którego ilość w mleku odtłuszczonym prawie się nie zmienia. Tłuszcz w mleku występuje w postaci drobnoziarnistej emulsji, co wpływa na łatwiejszą strawność. W tłuszczu mleka występują witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, jak witamina A i witamina D. Mleko jest również dobrym źródłem witaminy Bz, nieco mniej zawiera witaminy Bi. W mleku oraz jego przetworach prawie nie występuje witamina C. Ze składników mineralnych w mleku na uwagę zasługuje wapń, który występuje w dość znacznych ilościach w korzystnym dla organizmu człowieka stosunku do fosforu. Mleko zalicza się do produktów odkwaszających.

Czytaj Dalej

Pierogi i uszka

Ciasto pierogowe przyrządza się z mąki wrocławskiej lub luksusowej. Ciasto z mąki krupczatki jest za twarde i trudne do zlepienia. Technika wyrabiania ciasta pierogowego nie różni się od tech-niki przygotowania ciasta makaronowego. Do ciasta pierogowego mniej się jednak dodaje jaj lub wcale, więcej zaś wody w stosunku do użytej mąki (tab. 13) w porównaniu z ciastem makaronowym. Ciasto pierogowe przygotowujemy nieco mniej sztywne niż ciasto makaronowe, aby łatwo można było kształtować pierogi. Przygotowane ciasto należy przykryć, aby nie obsychało. Z obsu- szonego ciasta trudno jest formować pierogi.

Czytaj Dalej

Grzyby kwaszone

Grzyby kwasi się w drewnianych faskach z drzewa niesmoli- stego, w dużych słojach albo w kamiennych garnkach. Naczynia muszą być bardzo dokładnie wymyte wodą z dodatkiem sody lub proszku, następnie wypłukane i wyparzone.

Do kwaszonki przeznacza się rydze, borowiki, gąski, serowiat- ki, kurki lub opieńki. Każdy-rodzaj grzybów kwasi się oddzielnie, przy czym należy wybierać grzyby młode, jędrne, zdrowe.

Czytaj Dalej

Oczyszczone produkty

Oczyszczone produkty, tj. marchew, seler, pietruszkę, ogórek i jabłko, zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, a por drobno pokroić nożem. Wszystkie rozdrobnione produkty zakwasić sokiem z cytryny, przyprawić do smaku solą i cukrem, wymieszać z olejem.

Warzywa, zależnie od sezonu, można zmieniać, a więc jesienią można dodawać pomidory i paprykę, zimą cykorię, czarną !rzodkiew czy garść kapusty kwaszonej. Surówki z warzyw mieszanych można podprawiać majonezem.

Czytaj Dalej

Sprawdzanie jakości mąki

W warunkach gospodarstwa domowego najłatwiej ocenić jakość mąki poprzez określenie jej wyglądu, zapachu i smaku. Podane wskaźniki ułatwiają wam to zadanie.

Badanie mąki dotykiem. Mąka rozcierana w palcach powinna być sypka i nie może mieć wyczuwalnych grudek. Mąka z przemiału kaszkowatego jest szorstka (np. krupczatka), pozostałe zaś mąki są gładkie. Doty-kiem sprawdzamy także wilgotność mąki przez zanurzenie ręki w worku. W mące wilgotnej wyraźnie odczuwa się chłód. Wilgotność można również sprawdzić zaciskając mąkę w dłoni. Mąka sucha po otwarciu dłoni nie utrzymuje nadanego jej kształtu.

Czytaj Dalej

Grzyby panierowane

Produkty: 400 g rydzów, 1 łyżeczka mąki, 1 jajo, 60 g tartej bułki, 80 g tłuszczu, koperek. Sposób wykonania. Rydze z przeciętymi trzonkami do-kładnie wymyte i osączone z wody oprószyć mąką, a następnie maczać w jaju i tartej bułce. Smażyć na gorącym tłuszczu z obu stron, a następnie wstawić do piekarnika lub do prodiża, aby do- grzały się w środku. Podawać posypane koperkiem.

Czytaj Dalej