Gotowa galaretka

celu świeżo zerwane owoce należy umyć, osączyć, dodając na dno naczynia niewielką ilość wody, owoce doprowadzić do wrzenia, a następnie odcedzić sok. Z samego soku odcedzonego galaretka będzie klarowna, jednak aby zwiększyć wydajność galaretki, warto owoce przetrzeć, zaś otrzymany przecier zważyć i nastawić do gotowania. Po 5 minutach gotowania dodać cukier, licząc na 1 kg przecieru 0,8 kg cukru i razem gotować do uzyskania oznak krzepliwości. Gotowanie należy przerwać, gdy ilość galaretki po zważeniu będzie się równała podwójnej ilości dodanego cukru. Obliczenia przeprowadza się w sposób następujący:

Czytaj Dalej

Sterylizacja w przetwórstwie

przechować przez cały rok. Podczas pasteryzacji ze słojów jest usuwane powietrze. Brak dostępu tlenu umożliwia lepsze zacho-wanie witaminy C. Skład chemiczny produktów pasteryzowanych nie ulega zmianom, smak i aromat zachowuje się dobrze. Przez pasteryzację można utrwalić owoce i warzywa kwaśne, ponieważ kwaśne środowisko zapobiega rozwojowi niektórych drobnoustro-jów i wzmaga skuteczność pasteryzacji.

Czytaj Dalej

Gotowanie warzyw w dużej ilości wody

Niektóre warzywa, np. kalafior w całości, brokuły, kapustę brukselską, kapustę włoską podzieloną na ćwiartki lub ósemki, fasolę szparagową, skorzonerę, szpinak, pory, gotuje się w dużej ilości wody osolonej do smaku, z odrobiną cukru. Warzywa te na-leży wkładać do gotowania zawsze do wody wrzącej. Pod

wpływem wysokiej temperatury białko zawarte w cytoplazmieł) szybko ulega ścięciu, a nie uszkodzone tkanki utrudniają wyciek na zewnątrz składników rozpuszczalnych w wodzie.

Czytaj Dalej

Papryka w kwaśnej zalewie

O wartości odżywczej i smakowej papryki nie trzeba już nikogo przekonywać. Przetworem opłacalnym do wykonania w do-mu jest papryka w kwaśnej zalewie. Umyte owoce należy oczyścić z nasion i ułożyć w słojach i zalać zalewą (0,5 litra wody, 65 g cukru, 130 g 6-procentowego octu, sól do smaku oraz przyprawy smakowe w postaci pieprzu, ziela angielskiego, liścia laurowego, ząbka czosnku, kawałka chrzanu). Do każdego słoika po napełnieniu go papryką i zalewą wlewa się po 1 łyżce świeżego oleju lub oliwy, słoje zamyka i pasteryzuje ok. 25 minut.

Czytaj Dalej

Grzyby marynowane

Przydatność grzybów marynowanych w codziennym żywieniu jest bardzo mała. Jako dodatki do potraw grzyby marynowane są niewskazane dla dzieci i ludzi chorych, ze względu na zawartość kwasu octowego. Dawniej dodawano do marynat dość znaczne ilo-ści kwasu, który był środkiem konserwującym, obecnie zaleca się stosowanie niewielkich ilości octu, tylko do zakwaszenia, a jako zabieg konserwujący stosuje się pasteryzację.

Czytaj Dalej

Warzywa gotowane w małej ilości wody

Warzywa gotowane w małej ilości wody. Jest to najbardziej roz-powszechniony i prawidłowy sposób gotowania warzyw. Przyrządza się tak marchew, kalarepę, brukiew, brukselkę, kapustę białą i kwaszoną oraz inne.

Ilość wody dodawanej do gotowania tych warzyw nie powinna być zbyt duża, bo nie odlewa się jej, lecz zużywa do sosu, z którym podaje się gotowane warzywa.

Czytaj Dalej

Zapotrzebowanie człowieka’ na poszczególne składniki

Składniki odżywcze konieczne do budowy i regeneracji komórek i tkanek oraz do zaspokojenia zapotrzebowania na energię czerpie człowiek z pożywienia, składającego się z różnych produktów spożywczych, o bardzo zróżnicowanym składzie chemicznym. Aby człowiek mógł przyswoić spożyte składniki pokarmowe, pożywienie musi ulec w przewodzie pokarmowym skomplikowanym procesom trawienia. Podczas trawienia następuje oddzielenie części niestrawnych od składników, które zostają wchłonięte w jelicie cienkim do krwi i przez wątrobę rozprowadzone do wszystkich komórek ciała. Części nie strawione są wydalane z kałem.

Czytaj Dalej

Tortownice

Do pieczenia ciast przeznaczonych do przygotowania tortów najlepsze są tortownice z wymiennym dnem, które posiadają dno gładkie, a także dna do pieczenia babki. Tortownice mają różne średnice, najdogodniejsza jest tortownica o średnicy ok. 24 cm.

Miski. Do przyrządzania potraw są bardzo przydatne różnej wielkości miski emaliowane, służące do mycia produktów, przechowywania, wyrabiania, mieszania itp. Miski te nie mogą być używane do żadnych innych celów. Oprócz misek są konieczne kubki emaliowane o określonej pojemności, np. 0,25 1, 0,5 1, 1 1.

Czytaj Dalej

Surówki z selera

Surówki z selera. Proporcje: 25 dag selera, jabłko, łyżeczka startego chrzanu, sól, cukier do smaku, sok z cytryny lub kwas cytrynowy, pół szklanki śmietany lub 3 łyżki oleju.

Obrany seler dokładnie wymyć, następnie zetrzeć na tarce ze średnimi oczkami. Na tarce grubszej zetrzeć jabłko. Starte produkty natychmiast zakwasić, gdyż łatwo ciemnieją. Dodać do surówki chrzan i przyprawić do smaku, a następnie wymieszać z olejem lub śmietaną.

Czytaj Dalej

Przed myciem warzywa

Przed myciem warzywa liściowe trzeba przebrać, odrzucając uszkodzone i pożółkłe listki, obrywając ogonki liściowe, u szczawiu i szpinaku, wyrzucając niezabarwioną natkę lub stwardniały koper czy grube nerwy liściowe jarmużu. Nie wolno wyrzucać do odpadków ciemnozielonych zewnętrznych liści sałaty, gdyż są one znacznie bogatsze w składniki odżywcze niż wewnętrzne, zwinięte liście jasne.

Czytaj Dalej