Garnki kamienne

Do przechowywania tłuszczu, miodu, powideł, borówek, kwaszenia żuru, barszczu z buraków ćwikłowych, do przygotowania kiszonek z warzyw czy grzybów doskonale nadają się garnki tzw. kamienne, polewane. Są to naczynia trwałe, łatwe do utrzymania w czystości. Bardzo przydatna jest również kamienna miska do ucierania, oblana polewą tylko na zewnątrz. Naczynia te po każdorazowym użyciu należy umyć, wyparzyć, osuszyć.

Czytaj Dalej

Warzywa strączkowe zielone

Warzywa strączkowe zielone. Warzywa strączkowe zielone – groch i fasola szparagowa – są niezłym źródłem witaminy C oraz karotenu. W związku z tym sposoby ich przyrządzania są takie jak warzyw zielonych. Zarówno groszek zielony, jak fasolę szparagową, należy gotować bez przykrycia, kładąc do wrzącej wody z dodatkiem cukru, solić już pod koniec gotowania.

Czytaj Dalej

Ciasta zarabiane w naczyniu

Drugą dużą grupę potraw z ciast stanowią wyroby przygoto-wywane w naczyniach, a zatem ich konsystencja jest p ó ł p ł y n- n a lub płynna. Potrawy z tych ciast mogą być nie tylko go-towane, lecz także smażone. Do grupy tej zalicza się kluski lane, kładzione, półfrancuskie i francuskie, parzone ptysiowe, naleśniki oraz różnego rodzaju racuchy i placki.

Czytaj Dalej

Brukiew po mazursku

Brokuły ugotować, odcedzić, pokroić na N..wain.i – …ymetrowej długości. Do mąki dodać żółtka jaj, olej, sól i tyle wody lub mleka, aby powstało ciasto gęściejsze niż ciasto na naleśniki. Do wyrobionego ciasta dodać pianę z białek i pokrojone brokuły, wymieszać. Na rozgrzany tłuszcz kłaść łyżką niewielkie placuszki, smażyć. Podawać z sałatą z pomidorów.

Czytaj Dalej

Galaretki

Z porzeczek i agrestu, w połączeniu z owocami bardziej aro-matycznymi, można przygotować na zimę galaretki. Galaretki surowe – sorbety – przygotowuje się z soku porzeczek czarnych lub czerwonych z dodatkiem soku z malin lub truskawek.

Do 1 kg soku, w którym 3 części stanowić będzie sok porzecz-kowy, a 1 część sok z malin lub truskawek, należy dodać 1,15-r- -T-1,25 kg cukru drobnego krzyształu, wolno mieszać, aż cukier rozpuści się i masa zacznie gęstnieć. Galaretki wkłada się do wy-gotowanych, suchych, zimnych słoików, przykrywa odpowiednio dopasowanym krążkiem celofanu wygotowanym w wodzie i u- szczelnia celofanem.

Czytaj Dalej

Zasady gotowania warzyw

Nie wszystkie warzywa można jeść na surowo, czyli w postaci surówki, gdyż przewód pokarmowy człowieka ma ograniczone możliwości trawienia.

Warzywa w czasie gotowania zmieniają swoje właściwości fizyczne – miękną, zmniejszają objętość. W czasie ogrzewania składniki warzyw ulegają zmianom, np. błonnik, z którego zbudowane są ściany komórkowe roślin, mięknie i pęcznieje, natomiast w stanie surowym jest sztywny i sprężysty. Do miękkich pokarmów soki trawienne znajdujące się w przewodzie pokarmowym mają łatwiejszy dostęp i szybciej je trawią. Zmiękczanie warzyw w czasie gotowania powodowane jest również rozpuszczaniem się związków pektynowych, które są lepiszczem komórek roślinnych.

Czytaj Dalej

Warzywa cebulowe

Po obraniu warzywa korzeniowe powinny być wypłukane, a następnie – przy użyciu odpowiednich narzędzi – rozdrobnione do dalszego przerobu.

Warzywa cebulowe. Spośród warzyw cebulowych na specjalne omówienie zasługuje por – warzywo trwałe o specyficznym, ostrym zapachu i smaku. Wprawdzie cały por jest jadalny, lecz ciemnozielone liście, które występują nad ziemią, są dość twarde i dlatego przy przyrządzaniu surówek przeznacza się je raczej jako składnik włoszczyzny

Czytaj Dalej

Warzywa gotowane

Trzeba więc zwrócić uwagę na to, że podczas przygotowywania obiadu należy nastawić warzywa, aby były gotowe razem z innymi potrawami. Trzeba przy tym pamiętać, że warzywa młode gotują się znacznie krócej niż warzywa przechowywane w piwnicy lub ze zbiorów jesiennych. Dla orientacji podajemy czas gotowania:

Podany czas należy liczyć od chwili powtórnego zawrzenia wody po włożeniu do niej warzyw. Warzywa po ugotowaniu nie powinny być przetrzymywane w wodzie, lecz od razu odcedzone i podane do spożycia.

Czytaj Dalej

Dobrze przygotowany susz

Do suszenia na potrzeby własne najwygodniej jest wykorzystać ciepło piekarnika po ugotowaniu posiłków i dlatego dobrze jest się zaopatrzyć w prostokątne sita ze stelażem, które łatwo można wstawić do piekarnika. Sita powinny być wykonane z drutu nierdzewnego. Owoce ułożone na sitach schną szybciej w letnim piekarniku, dosuszyć je można w temperaturze wyższej.

Czytaj Dalej

Sprzęt do przetwórstwa i opakowania

Sprawne przygotowanie przetworów wymaga zgromadzenia wcześniej odpowiednio dobranych naczyń, narzędzi pracy oraz przygotowania opakowań. Do koniecznych, podstawowych naczyń należy zaliczyć: miski emaliowane nie obite do mycia i układania owoców, płaski szeroki garnek emaliowany, nie obity, o pojemności 3-i-4 litrów do gotowania dżemów, sito perlonowe do przecierów oraz drewnianą pałkę i 2 drewniane łyżki. Do produkcji soków parowanych jest potrzebny specjalny garnek wieloczęścio- wy lub urządzenie zastępcze (rys. 14), składające się z dużego garnka ze szczelną przykrywą oraz garnka kamiennego jako zbiornika soku i dwóch kawałków płótna wielkości 1 m*. Spośród sprzętu zmechanizowanego bardzo jest przydatna sokowirówka, z której sok można użyć na bieżące potrzeby lub po osłodzeniu poddać pa-steryzacji. Z zestawu mini-robota przydaje się mechaniczny prze-

Czytaj Dalej