Piana

Pianę należy ubijać przed samym dodaniem jej do wyrobu. Jest to konieczne z tego względu, że górne warstwy piany cisną na warstwy dolne, pęcherzyki pękają i piana podpływa cieczą powstającą z uszkodzonych błonek. Jest to zjawisko nieodwra-calne.

Pianę można utrwalić dodając pod koniec ubijania cukru lub zaparzając ją. Ciecz jako czynnik spulchniający. Jednym ze składników ciast jest woda dodana lub występująca jako składnik produktów. Pod wpływem ogrzewania woda zmienia się w parę i uchodząc na zewnątrz silnie rozciąga cząsteczki ciasta.

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>