Category Porady

Surówki z ogórków

Surówki z ogórków. Proporcje: ogórki, sól, pieprz, zielony koper, śmietana, czosnek. Młode ogórki po dokładnym umyciu kroić w plasterki razem ze skórką ogórki starsze trzeba obrać ze skórki. Przed samym podaniem ogórki przyprawić do smaku, polać śmietaną, posypać zieleniną. Dla amatorów można dodać do każdej surówki z ogórków roztarty drobno czosnek.

Czytaj Dalej

Drugą grupę stanowi mleko

Drugą grupę stanowi mleko i produkty mleczne, głównie sery i twarogi. Mleko jest produktem o wielostronnej wartości odżywczej, zawiera 3% pełnowartościowego białka, którego ilość w mleku odtłuszczonym prawie się nie zmienia. Tłuszcz w mleku występuje w postaci drobnoziarnistej emulsji, co wpływa na łatwiejszą strawność. W tłuszczu mleka występują witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, jak witamina A i witamina D. Mleko jest również dobrym źródłem witaminy Bz, nieco mniej zawiera witaminy Bi. W mleku oraz jego przetworach prawie nie występuje witamina C. Ze składników mineralnych w mleku na uwagę zasługuje wapń, który występuje w dość znacznych ilościach w korzystnym dla organizmu człowieka stosunku do fosforu. Mleko zalicza się do produktów odkwaszających.

Czytaj Dalej

Pierogi i uszka

Ciasto pierogowe przyrządza się z mąki wrocławskiej lub luksusowej. Ciasto z mąki krupczatki jest za twarde i trudne do zlepienia. Technika wyrabiania ciasta pierogowego nie różni się od tech-niki przygotowania ciasta makaronowego. Do ciasta pierogowego mniej się jednak dodaje jaj lub wcale, więcej zaś wody w stosunku do użytej mąki (tab. 13) w porównaniu z ciastem makaronowym. Ciasto pierogowe przygotowujemy nieco mniej sztywne niż ciasto makaronowe, aby łatwo można było kształtować pierogi. Przygotowane ciasto należy przykryć, aby nie obsychało. Z obsu- szonego ciasta trudno jest formować pierogi.

Czytaj Dalej

Grzyby kwaszone

Grzyby kwasi się w drewnianych faskach z drzewa niesmoli- stego, w dużych słojach albo w kamiennych garnkach. Naczynia muszą być bardzo dokładnie wymyte wodą z dodatkiem sody lub proszku, następnie wypłukane i wyparzone.

Do kwaszonki przeznacza się rydze, borowiki, gąski, serowiat- ki, kurki lub opieńki. Każdy-rodzaj grzybów kwasi się oddzielnie, przy czym należy wybierać grzyby młode, jędrne, zdrowe.

Czytaj Dalej

Oczyszczone produkty

Oczyszczone produkty, tj. marchew, seler, pietruszkę, ogórek i jabłko, zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, a por drobno pokroić nożem. Wszystkie rozdrobnione produkty zakwasić sokiem z cytryny, przyprawić do smaku solą i cukrem, wymieszać z olejem.

Warzywa, zależnie od sezonu, można zmieniać, a więc jesienią można dodawać pomidory i paprykę, zimą cykorię, czarną !rzodkiew czy garść kapusty kwaszonej. Surówki z warzyw mieszanych można podprawiać majonezem.

Czytaj Dalej

Sprawdzanie jakości mąki

W warunkach gospodarstwa domowego najłatwiej ocenić jakość mąki poprzez określenie jej wyglądu, zapachu i smaku. Podane wskaźniki ułatwiają wam to zadanie.

Badanie mąki dotykiem. Mąka rozcierana w palcach powinna być sypka i nie może mieć wyczuwalnych grudek. Mąka z przemiału kaszkowatego jest szorstka (np. krupczatka), pozostałe zaś mąki są gładkie. Doty-kiem sprawdzamy także wilgotność mąki przez zanurzenie ręki w worku. W mące wilgotnej wyraźnie odczuwa się chłód. Wilgotność można również sprawdzić zaciskając mąkę w dłoni. Mąka sucha po otwarciu dłoni nie utrzymuje nadanego jej kształtu.

Czytaj Dalej

Grzyby panierowane

Produkty: 400 g rydzów, 1 łyżeczka mąki, 1 jajo, 60 g tartej bułki, 80 g tłuszczu, koperek. Sposób wykonania. Rydze z przeciętymi trzonkami do-kładnie wymyte i osączone z wody oprószyć mąką, a następnie maczać w jaju i tartej bułce. Smażyć na gorącym tłuszczu z obu stron, a następnie wstawić do piekarnika lub do prodiża, aby do- grzały się w środku. Podawać posypane koperkiem.

Czytaj Dalej

Pory w sosie potrawkowym

Pory w sosie potrawkowym. Proporcje: 4 średniej wielkości pory, sól, cukier do smaku, łyżka masła, łyżka mąki, szklanka wywaru z warzyw lub wody i kostka rosołu z drobiu, pół szklanki śmietany, zielenina.

Pory obrać z zewnętrznych uszkodzonych liści, przyciąć ciemnozielone końce liści, odciąć twardą piętkę, przekroić wzdłuż i dokładnie wymyć. Pokroić pory na kawałki 2-centymetrowej długości i włożyć do niewielkiej ilości wody osolonej z dodatkiem odrobiny cukru do smaku. Gotować kilka minut, a następnie wylać na sito. Wywar z porów można wykorzystać do przygotowania zupy. Mąkę rozmieszać z masłem na surowo i dodać do odmierzonej ilości wody zagotowanej z dodatkiem kostki rosołu z drobiu, następnie wlać śmietanę i tak przygotowany sos mieszając zagotować. Następnie przyprawić do smaku solą, cukrem i odrobiną kwasu cytrynowego. Włożyć do sosu pory, zagotować. Podawać posypane zieleniną.

Czytaj Dalej

Smak mąki

Smak mąki określa się przez żucie niewielkiej jej ilości w ustach. Mąka powinna mieć smak przyjemny, naturalny i lekko słodkawy. Wyczuwalny smak gorzki świadczy o zepsuciu mąki na skutek zjełczenia tłuszczów lub zanieczyszczenia nasionami chwastów. Smak słodki wskazuje na pochodzenie mąki z ziarna porośniętego, w którym zaszły zmiany chemiczne.

Przechowywanie mąki i kaszy. Mąkę i kaszę zaliczamy do produktów trwałych, dających się dość łatwo przechowywać, zdarzają się jednak przypadki, że mło-de, niedoświadczone gospodynie nie mogą sobie dać rady nawet z niewielkim zapasem mąki. W spiżarni dobrej gospodyni, gdzie są przechowywane oprócz mąki i inne produkty, powinno być czysto, sucho i dość przewiewnie, wszystkie produkty powinny mieć wyznaczone dla siebie miejsce, tak rozlokowane, aby do każdego gospodyni miała łatwy dostęp. Ponieważ mąka szybko chłonie obce zapachy, należy więc odsunąć jak najdalej skrzynie lub

Czytaj Dalej

Omlet z fasolą

Oczyszczoną i pokrajaną na mniejsze kawałki fasolę szparagową ugotować w niewielkiej ilości wody. Dodać do miękkiej fasoli stopiony boczek podsmażony z cebulą i zasmażony z mąką, dodać starte na grubej tarce jabłko, zagotować, a na końcu dodać obrane ze skórki i pokrajane w cząstki pomidory. Fasolę można wymieszać z drobno pokrajaną kiełbasą i tylko mocno podgrzać. Posypać zieleniną i podawać z oddzielnie ugotowanymi ziemniakami.

Czytaj Dalej