Przetwory z warzyw pasteryzowanych

W warunkach domowych, oprócz kwaszonek, można utrwalać przez pasteryzację tylko warzywa kwaśne lub takie, które można bez straty ich wartości smakowych zakwasić. Kwasy zawarte w warzywach lub dodane stwarzają środowisko, w którym podczas pasteryzacji giną drobnoustroje powodujące psucie się prze-tworów. Warzywa niekwaśne, np. groszek zielony, fasola szpara-gowa, kalafior, nie nadają się do pasteryzacji w warunkach domowych, gdyż konserwowanie ich wymaga specjalnych urzą-dzeń wytwarzających temperaturę ponad 100°C. W domu można zaplanować i przygotować przetwory z pomidorów oraz warzywa w kwaśnej zalewie, np. paprykę czy sałatki z warzyw mieszanych.

Przetwory z pomidorów. Głównym i najprostszym przetworem z pomidorów jest prze-cier. Dla zachowania maksymalnej wartości należy dojrzałe, lecz jędrne, zdrowe pomidory po umyciu rozgotować z dodatkiem minimalnej ilości wody. Gorące pomidory trzeba przecierać przez perlonowe sito i uzyskanym gorącym przecierem natychmiast na-pełnić przygotowane wcześniej opakowanie. Najdogodniejszym opakowaniem są słoiki „Twist-off” lub butelki z hermetycznym zamknięciem. Przecier należy pasteryzować 15-4-20 minut.

Drugim opłacalnym przetworem z pomidorów są pomidory utrwalane w całości zalane przecierem. Do przy-gotowania tego przetworu należy wybierać pomidory nieduże, dojrzałe, lecz twarde. Pomidory należy sparzyć wodą, przelać zimną, obrać ze skórki, ułożyć w słojach. Przecierem pomidorowym z innych pomidorów przyprawionym do smaku solą napełnić słoje, zamknąć, pasteryzować 20-^25 minut.

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>