Wygląd mąki

Barwa mąki powinna być biała z odcieniem żółtawym. W miarę przechowywania mąki odcień żółtawy zanika, mąka stara jest zatem biała, matowa. W celu zbadania wyglądu mąki próbkę wy-gładza się nożem lub płytką szklaną i zwilża. Cała wygładzona powierzchnia powinna mieć wygląd jednolity. Niedopuszczalne jest występowanie w mące ciał obcych.

Zapach mąki. Zapach mąki jest !bardzo ważny dla oceny. Powinien być on świeży i charakterystyczny dla przetworów zbożowych. Mąka jest produktem szybko chłonącym obce zapachy, które dyskwalifikują ją w przerobie kulinarnym.

Mąka przechowana w nieodpowiednich warunkach nabiera za-pachu stęchlizny, który przechodzi do wyrobów i obniża ich jakość, a niekiedy zupełnie je dyskwalifikuje. Najłatwiejszy sposób wykrycia zapachu obcego polega na roz-tarciu próbki mąki na dłoni i wąchaniu jej.

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>